茶葉品評二級 Tea Tasting L2

課程簡介

品茶能力再升級！更深入的探討茶歷史脈絡、茶葉製作過程、茶葉精製過程、品飲技巧、獨立香氣對應、品種認識、各類茶品評、茶湯濃度差異等…，十大單元共12小時完整課程，將品評70款經典茶品，更紮實的累積你對茶葉品飲的專業能力！茶產業發展相關，包括種植、售茶、投資、教育、餐飲人員絕對要擁有的一張證照！

授課方式

• 原版教材：中文為主
• 授課語言：中文為主

課程包括

1. 講茶學院 原版教材
2. 十大主題全方位教學：總時數12小時
3. 互動式品飲訓練：分組操作鑑定泡茶技巧，品評70~80款經典茶品
4. 測驗費用(一次)
5. 證書費用(一次)
   • 頒發證書：講茶學院-茶葉品評二級證書 Tea Tasting L2

課程大綱

一、 世界茶葉歷史

1. 世界茶歷史演進
2. 台灣茶歷史演進
3. 茶葉世界重要歷史事件

二、茶葉的製造分析

1. 茶葉採摘標準
2. 茶葉製造過程目的與變化

三、茶葉香氣風味分析

1. 嗅覺
2. 茶葉香氣
3. 茶葉單一香氣介紹、體驗與對應茶

四、茶葉的烘焙分析與品評

1. 茶葉烘焙原理詳談
2. Tasting-六種同發酵不同烘焙(毛茶到碳化)

五、烏龍茶品種介紹與品評

1. 烏龍茶常見品種介紹
2. Tasting-六種的清香型烏龍茶(不同品種)

六、世界綠茶介紹與品評

1. 綠茶製程與產區介紹
2. Tasting-六種不同綠茶(作法、產區、品種)

七、世界烏龍茶介紹與品評

1. 世界烏龍茶產區介紹
2. Tasting-六種不同烏龍茶(葉形、品種、產區)

八、世界紅茶介紹與品評

1. 紅茶製程與產區介紹
2. Tasting-六種不同紅茶(葉形、品種、產區)

九、世界黑茶介紹與品評

1. 黑茶製程與產區介紹
2. Tasting-六種不同黑茶(葉形、品種、產區)

十、茶湯濃度標準品評

三種不同濃度、三種不同溫度茶湯品評

1. Tasting六杯綠茶
2. Tasting六杯清香型烏龍茶
3. Tasting六杯熟香型烏龍茶
4. Tasting六杯紅茶

考試內容及測驗方式

．考試方式：學科(筆試50題選擇題)+術科(4款茶品盲測)
．考試範圍：課程教授之內容，測驗於課程完畢後進行，講師會考前進行重點複習。

認證成績審核方式

．成績計算：筆試選擇題50題(30分鐘)與術科(20分鐘)。
．認證標準：筆試成績達70分(含)以上者，考試一個月後授予合格者「Tea Tasting Leval 2 茶葉品評二級」認證之中文合格證書。

證書優勢

取得講茶學院證書，全世界108個茶葉品牌(共156店數)，優先錄取講茶學院所頒發證照的求職者。

報名資格

需取得茶葉品評 L1 之證照。

茶愛好者 日本人 花田孝子

1. 課程讓我印象深刻的部分是…

茶は人を魅了して止まない。過去から現在まで茶は歴史の中で独特な役割を演じてきた。茶を軸にした歴史的な出来事を知ることで、茶が発展して来た過程を更に理解することができた。どの時代にもそれぞれの茶の喫み方があった。

最近では台湾、香港でも伝統的な工夫茶や宋代の茶具などが着目を浴びている。正に温故知新の感じがする。もしできるなら、各時代や、世界のお茶の味わい方を勉強してみたい。

茶很迷人。從過去到現在，茶是歷史上扮演獨特的角色。能認識到以茶為主的歷史故事使我更了解茶業的發展脈絡，每個時代都有代表的享用方式。

近年傳統工夫茶泡法和宋代茶具在台灣、香港等地也有受歡迎的趨勢，真是溫故知新的感覺呢！如果可以的話，我希望繼續學習這些不同時代、世界各地的享用方式。

2. 了解茶風味背景知識，才能完全地享受它

茶の味や香りがどこから来るのかを深く理解することができ、お茶への理解が更に深まった。

茶の品種、成長環境、茶園の管理、製造工程、保存の仕方など、お茶の背後にあるものがお茶の味、香りに影響を与える。これらを理解して初めてお茶を深く味わう事ができると知った。

深入了解到茶香味的生成原因，幫助我對茶的理解。

從茶品種、生長環境、茶園管理、製程、存放等都會影響到茶風味。了解茶風味背景知識，才能完全地享受它。

3. 讓我意想不到的收穫是…

思いがけない収穫といえば、日本の烏龍茶や紅茶が、こんなにも美味しいと発見できた事だ。

実は今まで日本のお茶への興味はあまり無かった。今回この考えを改める事ができた。

沒想到日本的烏龍茶、紅茶這麼好喝 ????

我先前其實對日本茶沒有那麼有興趣。這次，我改變了我的想法了！ █

茶愛好者 AJ

從茶葉本質、製程乃至存放的解析，讓我明確地掌握茶性

茶的特定典故及演進是如此的奧妙⋯⋯並且從全盛時期，一直演變到至今的精緻化處理，更讓我印象、尤其更深刻的部分，是茶葉相關製造的解析，在執行工序上的要求，如何明確判斷看天做茶、看茶做茶的細節等⋯⋯這都是牽扯到經驗判斷不定的因素。

真是讓我大開茶界的奧秘，我希望藉由這一次學習的平台印象，讓我明確地能掌握茶性的判斷力。

製造的細節，對香味及滋味感的影響力之大，原來利用物理性的萎凋及發酵過程，可提供前驅香的影響原由，不管是茶葉的品種，以及生態環境，延續到存放等相關的影響，讓我體會到製茶的繁鎖是如此的不易。

至此感受到品茶、製茶是令人想像不到的深奧意境，深深的敬佩茶農及焙茶師???????? █

茶業相關業者 韓國人 高銀美

想了解更多茶知識，期待高階課程

대만차의역사,차를우릴때의중요한조건,수업방식이마음에들었습니다.

더많은대만차를알고싶다는욕심이생겼고,제다수업,홍배수업도해보고싶습니다.

了解台灣茶的歷史是愛茶人必備知識，我喜歡教學的方式，因此我渴望了解更多有關台灣茶的知識，想進一步上其他的課程！ █

FACEBOOK：https://www.facebook.com/TTEA.Taiwan2015/

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